top of page

Che cos’è l’acidità dell’olio

Immagine del redattore: Il CastagnetinoIl Castagnetino

Al contrario di quello che si possa pensare, l’acidità dell’olio non ha niente a che vedere con il gusto, tant’è vero che per rilevarne la percentuale occorre fare delle analisi chimiche, perché nemmeno un assaggiatore professionista è in grado di stabilirne l’eccesso, anche se può dedurne la presenza nel caso di sapori e odori sgradevoli.

L’acidità dell’olio è in realtà la quantità di acidi grassi che si sono separati dal glicerolo, più sarà integra la molecola dell’olio tanto minore sarà la percentuale di acidità, con grande guadagno in qualità, profumo e sapore del prodotto. Questo parametro sarà quindi anche il segnale che le olive sono sane e che la raccolta e la trasformazione sono state fatte nei modi e nei tempi ottimali, perché anche portare le olive al frantoio non più fresche o una molitura fatta non correttamente, contribuiscono ala produzione di un olio “cattivo”.

Ecco spiegato uno dei motivi che rendono l’olio del Podere Il Castagnetino uno dei migliori della Toscana, la percentuale di acidità della raccolta 2021 è dello 0,17% rispetto a un massimo consentito di 0,80%.


Per chi volesse approfondire ulteriormente l’argomento si consiglia la lettura di quest’articolo dell’Accademia dei Georgofili da cui sono state tratte le informazioni:



26 visualizzazioni0 commenti

Post recenti

Mostra tutti

Il microclima

Comments


 PER CHI DESIDERA  REGISTRARSI

Grazie per esserti registrato

DOVE SIAMO

PODERE IL CASTAGNETINO IN CASTELLINA IN CHIANTI 

    di Lombardi Francesca

    Sede legale: Via Scipione Ammirato, n. 61
50136 Firenze, Italia

    Partita IVA: 04768380489

    Codice Fiscale e iscrizione CCIAA Siena:  LMBFNC37R65A182T

   Iscrizione REA: SI – 119811

                     Sede operativa dell’azienda agricola:                    Via dei Castagni, 31- 53011 Castellina in Chianti (SI), Italia

CONTATTI

www.castagnetino.com

www.oliodelchianti.shop

info@castagnetino.com

Tel. +39 0574070496

(Sig.ra Cinzia Colonna)

  • Instagram
  • Facebook

© 2021 Podere il Castagnetino

bottom of page