Perché l'olio prodotto dal Podere Il Castagnetino è considerato uno dei migliori olii toscani?

Il terreno è costituito in maggioranza da sasso "Galestro" sbriciolatosi in decine o centinaia di milioni d'anni e combinato con il microclima della valle chiusa in cui è posizionato Il Castagnetino a 550 mt slm, permettono di ottenere un olio molto sottile, quasi privo di acidità (0.17% rispetto a un massimo di 0.80%) e di perossidi (n. 7,40 in confronto al massimo consentito di n. 20).

Cosa sono l’acidità e i perossidi contenuti nell’olio? Seguiteci e ve lo spiegheremo nei prossimi post!

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