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DAL

1896

HUILE D’OLIVE DU CHIANTI

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FACTEURS QUALITATIFS

D’OU PROVIENT  LA QUALITÉ SUPÉRIEURE DE L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE "IL CASTAGNETINO".
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TERROIR

Le type de sol n'est pas constitué de terre normale mais surtout de pierre "Galestro" qui s'est effritée sur des dizaines ou des centaines de millions d'années. Sur cet humus pierreux poussent environ 4000 oliviers dont on obtient une huile délicate, moins grasse, non huileuse, comme c'est le cas pour la plupart des huiles d'olive qui proviennent d'oliviers cultivés sur des terres riches en sols abondants et gras.

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CLIMAT

Grâce à la température douce due à l'altitude des collines moyennes et au type de sol pierreux, pauvre, le pressage des olives produit une huile dont l'acidité est presque inexistante au point que les laboratoires ne peuvent la mesurer qu'avec beaucoup de difficultés et des tests répétés. L'analyse de cette année a montré une acidité de 0,15% contre les 0,80% autorisés par la Discipline pour les huiles d'olive vierges extra, et 0,30 peroxydes (indicateurs d'oxydation), soit un seul, contre les 20 autorisés.

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SOINS DU SOL

Le soin de la terre sur laquelle les plantes insistent, la fertilisation et la taille.

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ALTITUDE

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L'altitude (550 mètres au-dessus du niveau de la mer) qui protège les plantes des maladies et permet aux olives de pousser en meilleure santé, leur permettant une maturation régulière et fraîche.

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CULTIVATION

La variété des espèces d'oliviers dans nos oliveraies : Leccino, Frantoio, Correggiolo, Moraiolo, Maurino et Pendolino.

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PRODUCTION

Enfin, il convient de mentionner qu'il ne s'écoule pas plus de 12 heures entre la récolte et le pressage. Chaque soir, un camion d'une capacité d'environ 60 quintaux charge les olives (peu ou beaucoup) cueillies pendant la journée et le lendemain matin, vers 7 heures, les transporte au moulin à huile où elles sont immédiatement pressées à froid en utilisant uniquement des procédés mécaniques.

Notre entreprise n’achète pas d'huile ou d’olives ; l'huile produite est obtenue exclusivement à partir d'olives produites et récoltées dans notre exploitation : notre huile n'est donc pas à comparer avec d'autres huiles définies de manière générique comme "italiennes", car elle est obtenue exclusivement à partir d'olives produites sur nos propres terres à Castellina in Chianti.

CHIANTI CLASSICO

La zone de production de l'huile a reçu une reconnaissance spéciale lorsqu'un document officiel a été publié en 1716 par le duc Cosimo III avec lequel il a voulu souligner la qualité de l'huile d'olive produite sur le territoire qui fait maintenant partie de la zone de production appelée "Chianti Classico" dont Castellina in Chianti reste le centre de référence.

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